Ventrecha

Ventrecha de Pacu a moda pantaneira

INGREDIENTES

    • 1 pacu pequeno de 1,5 à 2 kg
      1 litro de óleo de soja para fritar
      5 dentes de alho picados finamente
      suco de 1 limão grande Taiti
      2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
      sal e pimenta-do-reino a gosto
      fubá mimoso para empanar
    • Corte do Pacu 

      Limpe o peixe e descame-o completamente embaixo de água corrente.

    • Com uma faca bem afiada retire a cabeça e faça um corte paralelo à espinha dorsal por toda sua a extensão.
    • Repita a operação na outra parte do peixe e separe as duas bandas da espinha dorsal. Com a faca retire o excesso de gordura concentrada na parte superior do lombo e da barriga do peixe e corte as costelinhas em tiras de 2 a 3 cm de largura.
  • MODO DE PREPARO

  • Tempere com limão, alho, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve por 30 minutos em geladeira para a marinada agregar sabor ao peixe. Empane as costelinhas com fubá e frite-as em fogo alto após o óleo estar bem aquecido para não encharcá-las (óleo deve ser o suficiente para cobrir todo o peixe). Retire-as quando dourar e seque-as em papel absorvente. Servir quente com limão.
  • Dica
    O Pacu é um peixe que concentra gordura em sua carne, portanto prefira peixes menores de 2 kg, frescos e provenientes de rios de água limpa e corrente.

Ventrecha de Pacu

INGREDIENTES

      • 100 g de queijo parmesão fresco
      • 3 ½ kg de pacu
      • Limão e sal a gosto
      • 200 g de farinha de trigo
      • ½ kg de farinha de rosca (pão amanhecido ralado)
      • ½ dúzia de ovos
      • 1 litro de óleo
      • 3 pimentões verdes médios
      • 3 cebolas médias
      • 3 tomates maduros
      • 350 g de extrato de tomate
      • 1 xícara (chá) de óleo
      • 1 xícara (café) de vinagre de vinho tinto

MODO DE PREPARO

  • Corte as cebolas, os pimentões e os tomates.
  • Tempere como se fosse salada, com sal, vinagre e 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Ponha a caçarola no fogo com a xícara (chá) de óleo e 2 colheres (sopa) de manteiga e deixe dourar.
  • Acrescente o extrato de tomate para fritar e a salada temperada e deixe ferver.
  • Coloque ½ litro de água quente e bata no liqüidificador.
  • Coloque a ventrecha frita no pirex refratário com o molho batido e o queijo parmesão fresco.
  • Leve ao forno quente.

Ventrecha

  • Corte as costelas em postas tirando o lombo, fica só a ventrecha.
  • Tempere com limão e sal a gosto.
  • Passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.
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