Peixes

21 de outubro de 2017

Robalo

peixe de água salgada faz parte da família Centropomidae, que reúne mais de dez espécies de robalo. As mais comercializadas no Brasil são o robalo peva e o flecha, sendo este o de maior porte da espécie, chegando a 25 kg e pouco mais de um metro de comprimento.
20 de outubro de 2017

Cação ou Tubarão

Tubarão ou cação é o nome dado vulgarmente aos peixes de esqueleto cartilaginoso e um corpo hidrodinâmico Os tubarões se diversificaram em aproximadamente 375 espécies (no Brasil são conhecidas 88 Geralmente não vivem em água doce, com algumas exceções, como o tubarão-cabeça-chata e o tubarão de água doce que podem viver tanto em água salgada ou água doce
20 de outubro de 2017

Badejo

peixe de escamas com coloração escura (marrom ou cinza), com manchas cujo padrão e coloração variam. Também conhecido como badejo quadrado. De grande valor comercial, devido ao apreciado sabor de sua carne
20 de outubro de 2017

Garoupa

O peixe garoupa é facilmente reconhecível pelo corpo gordo, cabeça grande com relevos e espinhas, bocarra enorme e o pedúnculo da nadadeira caudal curto e grosso. Presente em todo litoral brasileiro, este peixe é encontrado em fundos coralinos ou rochosos, onde têm o hábito de se esconder. Muitas garoupas têm cores brilhantes e padrões de coloração muito especiais que variam em cada espécie. São peixes que podem atingir um comprimento de mais de um metro.
20 de outubro de 2017

Pintado

O surubim-pintado, também conhecido como pintado, surubim-caparari, brutelo, caparari, piracajara e moleque, é um peixe que ocorre exclusivamente na América do Sul. Pintado" é uma referência às suas manchas escuras transversais É uma espécie fluvial de couro com hábitos noturnos. Frequentador do fundo dos rios, tem longos barbilhões e sua carne é de excelente qualidade. É um dos maiores peixes do Brasil, normalmente atinge 1m de comprimento, pesando entre 60 kg e 80 kg. Mas há registros de exemplares com mais de 2m pesando 100 kg.
17 de outubro de 2017

Manjuba

É um peixe de agua salgada, com escamas e corpo levemente alongado, atinge no máximo 12 cm, habita as partes mais superficiais do oceano e tem um ciclo de vida curto (3anos e 4 meses).
17 de outubro de 2017

Bacalhau

Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no gênero Gadus, pertencente à família Gadidae, sendo o dito "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar Atlântico, chamado Gadus morhua, que é uma das cerca de 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros.
10 de outubro de 2017

Piracuí

Piracuí (do tupi: pira = peixe + cuí = farinha) O piracuí é uma espécie de farinha de peixe muito conhecida e consumida na Amazônia. É fabricado com carne de um peixe cascudo de carne amarela, chamado acari, também se faz piracuí de tamuatá, de cujuba e até de tambaqui . O peixe é descascado, assado e moído. Posteriormente os ossos e espinhas maiores são retirados. A farinha tem sabor e odor característicos de pescado. O piracuí pode ser utilizado em farofas, tortas e no famoso e muito consumido: bolinho de piracuí.
10 de outubro de 2017

Lambari

É um peixes de água doce, do gênero Astyanax, família Characidae, comum nos rios, lagoas, córregos e represas do Brasil. Tamanho médio é entre os 10 e os 15 cem, corpo prateado e nadadeiras variando entre tons de amarelo, vermelho e preto.
9 de outubro de 2017

Arraia ou Raia

Arraia ou Raia (peixe batoide) São peixes cartilaginosos de corpo achatado de família muito próxima à dos tubarões. A maioria das arraias é marinha, existindo apenas uma família de água doce(Potamotrygonidae).
8 de outubro de 2017

Tucunaré

Do Tupi "tucun" (árvore) e "aré" (amigo), ou seja, "amigo da árvore", é uma espécie de peixe presente nos rios da América do Sul, em especial do Brasil.
8 de outubro de 2017

Pirarucu

peixe Pirarucu, conhecido popularmente como peixe pirosca, é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo.
8 de outubro de 2017

Tambaqui

Tambaqui, (Colossoma macropomum), também chamado de Pacu Vermelho, é um peixe de rio, com escamas e corpo romboidal.
6 de outubro de 2017

Filhote ou Piraiba

Peixe de couro. A coloração é escura, a cabeça grande e os olhos pequenos. Pode pesar 300kg e medir cerca de 2m de comprimento, mas atualmente os exemplares capturados pesam abaixo de 10kg. Indivíduos pesando até 60kg são conhecidos como filhote.
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Paraense

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Capixaba

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
6 de outubro de 2017

Cortes de peixes

esquema de cortes de peixes
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Baiana

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
5 de outubro de 2017

Fundo de Peixe ou Fumet de peixe

É um caldo feito à partir de aparas, ossos, peles e cabeça de peixe excluindo as guelras e órgãos internos, cozido por 30-35 minutos acrescido de vegetais e aromáticos. Pode ser claro ou escuro, após coado e separado das partes sólidas, pode ser reduzido e passa ser chamado de fumet.
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