Moqueca

8 de outubro de 2017

Carne de sol

Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada.
8 de outubro de 2017

Carne Seca ou Jabá

A carne-de-sol e carne-seca (ou jabá) surgiram da necessidade de conservar a carne do boi por mais tempo no semi-árido. As duas levam sal grosso, a diferença fica na quantidade. Apesar da semelhança, as duas são ligeiramente diferentes.
8 de outubro de 2017

Tucunaré

Do Tupi "tucun" (árvore) e "aré" (amigo), ou seja, "amigo da árvore", é uma espécie de peixe presente nos rios da América do Sul, em especial do Brasil.
8 de outubro de 2017

Pirarucu

peixe Pirarucu, conhecido popularmente como peixe pirosca, é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo.
8 de outubro de 2017

Tambaqui

Tambaqui, (Colossoma macropomum), também chamado de Pacu Vermelho, é um peixe de rio, com escamas e corpo romboidal.
8 de outubro de 2017

Mandioca Brava

(Manihot esculenta), mandioca brava, mandioca venenosa
8 de outubro de 2017

Macaxeira ou Mandioca(mansa) ou Aipim

(Manihot utilissima), também conhecida como aipi, aipim, castelinha, uaipi, mandioca-doce, mandioca-mansa, maniva, maniveira, é a mandioca com baixo teor de ácido cianídrico.
6 de outubro de 2017

Tucupi

É um tempero e molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti). Depois de extraído, o caldo "descansa" para que o amido (goma) se separe do líquido (tucupi).
6 de outubro de 2017

Filhote ou Piraiba

Peixe de couro. A coloração é escura, a cabeça grande e os olhos pequenos. Pode pesar 300kg e medir cerca de 2m de comprimento, mas atualmente os exemplares capturados pesam abaixo de 10kg. Indivíduos pesando até 60kg são conhecidos como filhote.
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Paraense

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Capixaba

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
6 de outubro de 2017

Cortes de peixes

esquema de cortes de peixes
6 de outubro de 2017

Cortes de aves (frango ou galeto e galinha )

esquema de cortes de aves
6 de outubro de 2017

Cortes ovinos (ovelha, carneiro e cordeiro)

esquema de cortes ovinos
6 de outubro de 2017

Cortes caprinos (bode, cabra e cabrito)

esquema de cortes caprinos
6 de outubro de 2017

Cortes bovinos (vaca, boi e bezerro)

esquema de cortes bovinos
6 de outubro de 2017

Cortes suínos (porcos)

esquema de cortes suínos
6 de outubro de 2017

Moqueca de Peixe Baiana

É um cozido de peixe e/ou outros frutos do mar ou outros tipos de carnes, com diferentes temperos. Tradicional item da culinária baiana, apresentando variações na culinária capixaba e paraense. Tem origem indígena e foi amplamente utilizado como parâmetro para preparo pratos semelhantes. A moqueca capixaba não requer ingredientes como leite de coco e azeite de dendê, o que torna o prato mais leve e menos calórico.
6 de outubro de 2017

Unha de Caranguejo

É uma espécie de coxinha feita com patinhas de caranguejo, massa de caranguejo, batata e temperos. é uma comida típica do Pará
5 de outubro de 2017

Fundo de Peixe ou Fumet de peixe

É um caldo feito à partir de aparas, ossos, peles e cabeça de peixe excluindo as guelras e órgãos internos, cozido por 30-35 minutos acrescido de vegetais e aromáticos. Pode ser claro ou escuro, após coado e separado das partes sólidas, pode ser reduzido e passa ser chamado de fumet.
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