Eisbein ou Joelho de Porco

Eisbein ou Joelho de Porco

INGREDIENTES

  • CHUCRUTE NA SALMOURA – 1° PARTE:

    • 1 repolho pequeno
    • 2 colheres de sopa de sal
    • 1/2 xícara de vinagre

    EISBEIN NA SALMOURA – 1° PARTE:

    • 1 joelho de porco
    • 1 litro de água
    • 3 colheres de sopa de sal
    • 1 colher de sopa de açúcar
    • 1 colher de sopa de mel ou glucose
    • 3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)
    • 3 cravos
    • 3 grãos de pimenta
    • 1 folha de louro
    • 1 cebola ralada

    EISBEIN – 2° PARTE:

    • 1 joelho de porco curado
    • 1 cebola picada
    • 1 folha de louro
    • 1 dente de alho amassado
    • 300 g de batatas

    CHUCRUTE – 2° PARTE:

    • chucrute já curtido
    • 3 sementes de zimbro
    • 3 grãos de pimenta
    • 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
    • 1 porção de bacon picado (a gosto)
  • MODO DE PREPARO

      • CHUCRUTE NA SALMOURA – 1° PARTE:

        1. Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras
        2. Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima
        3. Vá amassando até separar a água
        4. Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado
        5. Prove o sal, e acrescente se achar necessário
        6. Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento
        7. Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho
        8. Colocar um peso encima e completar com água
        9. Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer
        10. Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido
        11. Após esse período, retire o chucrute e lave
        12. Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer

        EISBEIN NA SALMOURA – 1° PARTE:

        1. Lave e limpe o joelho (reserve)
        2. Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos
        3. Resfrie e coloque o joelho
        4. Deixe descansar na geladeira por dois dias

        EISBEIN – 2° PARTE:

        1. Lave o joelho curado e coloque numa panela
        2. Cubra com água fria e ferva
        3. Troque a água
        4. Coloque a cebola, o louro, e o alho
        5. Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas
        6. Cozinhe, mas deixe as batatas firmes
        7. Retire e coloque em um pirex para levar ao forno
        8. Asse em forno médio para dourar
        9. Sugestão: se preferir uma carne mais macia, não asse
        10. Monte o prato após o cozimento
        11. Dica: tire a pele antes de servir
        12. Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos

        CHUCRUTE – 2° PARTE:

        1. Lave o chucrute e reserve
        2. Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar
        3. Coloque o zimbro e a pimenta
        4. Refogue o chucrute
        5. Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir

Eisbein ou Joelho de Porco

INGREDIENTES

  • 2 peças de joelho de porco +/- 800 g (parte da paleta)

  • PARA TEMPERAR

  • 4 litros de água

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída

  • 1 colher (chá) de noz-moscada moída

  • 1 colher (chá) de páprica picante

  • 1 colher (chá) de páprica doce

  • 1 colher (sopa) de açúcar

  • 3 colheres (sopa) de sal

  • MODO DE PREPARO

        1. Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.
        2. Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura). Deixe assim por 12 horas.
        3. Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.
        4. OBS: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num “assador de frango” em temperatura baixa, por +/- 2 horas.
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