É um prato típico paulista, feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como camarão, sardinha, frango, charque, ervilha, palmito, tomate, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga etc.