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Mamíferos

24 de outubro de 2017

Vaca, Boi(Touro) e Bezerro

O boi (Bos taurus) é um mamífero ruminante, ou seja, regurgita o alimento para a boca após sua ingestão, onde é novamente mastigado e deglutido. O macho da espécie recebe o nome de boi, ou touro, enquanto que a fêmea é conhecida por vaca e o animal jovem por bezerro.
18 de outubro de 2017

Paio

O paio é um enchido tradicional de Portugal. O seu ingrediente principal é o lombo de porco, o que o torna um dos enchidos mais populares. Como condimentos, inclui a massa de pimentão, o alho e o sal. É defumado e o seu calibre é normalmente elevado, ainda que possa haver paios de diversos diâmetros. Possui uma consistência firme e dura, assim como uma cor brilhante.
17 de outubro de 2017

Matambre

É um pedaço de carne que se extrai dentre a pele e a costela do gado bovino.
16 de outubro de 2017

Chambaril ou Ossobuco (osso com buraco)

O termo chambaril, é mais usado no nordeste do Brasil, denominando o músculo da perna do boi - o corte acima da canela e abaixo do joelho - ou seja, é um músculo com osso. Os italianos o conhecem por osso buco, que significa literalmente, "osso com buraco ou osso furado”.
10 de outubro de 2017

Porco e Leitão

Porco é a denominação dada às diferentes espécies de mamíferos bunodontes, artiodáctilos, não ruminantes a que pertence o porco doméstico. Um conjunto de porcos chama-se vara. Leitão é o filhote do porco ainda na fase da mama.
10 de outubro de 2017

Lagarto, Paulista ou Tatu

O Lagarto é um tipo de corte da carne bovina. Esta localizado na parte traseira do animal e representa, aproximadamente, 3,73% da carcaça traseira. Também denominada na região sul do Brasil como tatu. Na Bahia é conhecido como paulista.
10 de outubro de 2017

Costela

São os ossos alongados, comparáveis a arcos, que se estendem da coluna vertebral até o esterno, ao qual se unem através das cartilagens costais. Podem ser de suínos, bovinos, ovinos,caprinos ou outros animais.
10 de outubro de 2017

Salsicha

Salsicha é o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos.
10 de outubro de 2017

Linguiça

É um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, ou bovinos ou aves ou carneiro ou mesmo peixes ou frutos do mar, temperada com cebola, alho e páprica e outras especiarias.
10 de outubro de 2017

Bisteca ou Carré

É um corte de carne, normalmente bovina ou suína, em que um osso em forma de "T" divide o contra filé do filé mignon.
10 de outubro de 2017

Bife

Um bife ou escalope é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia. A sua espessura e comprimento podem variar consoante o tipo de carne e a receita que se utiliza para a confecção.
9 de outubro de 2017

Suã

Parte da espinha do porco, depois de desossada, mas ainda com parte da carne em volta. Pode ser cozida, frita ou cozida juntamente com o arroz para o preparo do famoso arroz com suã.
9 de outubro de 2017

Carneiro, Ovelha e Cordeiro

O Carneiro é o macho da família das ovelhas O filhote da ovelha (Ovis aries) e do carneiro, quando pequeno até os 14 meses, pode ser chamado de cordeiro, anho ou borrego, é um mamífero ruminante bovídeo da sub-família Caprinae, que também inclui a cabra.
9 de outubro de 2017

Mocotó

Patas de animais bovinos ou suínos, desprovidas do casco, usadas como alimento.
9 de outubro de 2017

Pernil

O pernil é a parte mais delgada da perna dos animais. O Pernil é considerado no Brasil a coxa de quadrúpede comestível, especialmente a do porco.
9 de outubro de 2017

Bode, Cabra e Cabrito

È um animal do sexo masculino, ruminante de pequeno porte com chifres e barba, da espécie Capra aegagrus ou Capra hircus. Seus filhotes são chamados cabritos e as fêmeas são chamadas cabras.
9 de outubro de 2017

Javali

È uma espécie de porco selvagem, também conhecido como porco-bravo, porco-montês ou javardo.
9 de outubro de 2017

Vitela ou Baby Beef

È uma carne tenra, clara e macia de bezerros. Os filhotes machos das vacas leiteiras, que são indesejados para a indústria de laticínios, podem ser aproveitados para a produção deste tipo de carne, ficando confinados desde o primeiro dia.
9 de outubro de 2017

Charque

É uma carne salgada e seca ao sol. Tem uma salga e exposição solar maior do que as outras carnes secas o charque é típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca, porém o seu diferencial é a textura que fica mais seca e a quantidade de sal utilizada, é maior.
8 de outubro de 2017

Carne de sol

Típica do nordeste brasileiro, a carne-de-sol, denominada também de carne-de-sertão, carne-do-ceará, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina ou carne acacinada.
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