Buchada de Bode

Buchada de Bode

INGREDIENTES

  • Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
  • 4 limões grandes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 4 cebolas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 folhas de louro picadas
  • 2 ramos de hortelã picados
  • 1 xícara de vinagre
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g de toucinho fresco picado
  • Sangue coagulado do cabrito
  • MODO DE PREPARO

        1. Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo.
        2. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora.
        3. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h.
        4. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras.
        5. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã.
        6. Juntar o vinagre e deixar descansar.
        7. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos.
        8. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras.
        9. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo.
        10. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro.
        11. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha.
        12. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver.
        13. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h.
        14. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

Buchada de Bode

INGREDIENTES

      • Vísceras de 1 bode (bucho, tripas, fígado, pulmão, coração, passarinha e língua)
      • 2 cebolas
      • 2 pimentões
      • 2 tomates
      • 2 colheres (sopa) de cominho
      • ½ maço de hortelã
      • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
      • 2 colheres (sopa) de colorau(semente de urucum em pó)
      • Azeite
      • Sal a gosto
      • 10 dentes de alho
      • ½ maço de coentro
      • Agulha e linha (para costurar os travesseirinhos de bucho)

MODO DE PREPARO

1

  1. Pique os miúdos (tripas, fígado, pulmão, coração, passarinha e língua) em cubinhos e transfira para uma vasilha.
  2. Pique as cebolas e coloque metade na vasilha com os miúdos e a outra metade em outro recipiente.
  3. Faça o mesmo com os pimentões, os tomates, o alho, a hortelã e o coentro. Pique e coloque metade com os miúdos e a outra metade no recipiente com a cebola e reserve.
  4. Adicione aos miúdos uma colher de colorau, uma de pimenta-do-reino, uma de cominho, sal a gosto e misture bem. Reserve.
  5. Corte o bucho em 6 pequenos pedaços, para formar pequenos travesseirinhos. Costure todas as laterais com a agulha e a linha, deixando apenas um lado aberto, por onde deve preencher com os miúdos temperados até a borda.
  6. Costure a parte aberta para que o recheio não vaze.
  7. Corte pequenos pedaços do restante do bucho, amarre com a tripa, fazendo várias voltas ao redor deste bucho, para que o mesmo não se solte. Reserve.
  8. No fundo de uma panela, arrume os travesseirinhos de bucho.
  9. Adicione o restante do colorau, do cominho, da pimenta-do-reino, sal a gosto e a reserva preparada de tomate, pimentão, cebola, coentro, hortelã e alho.
  10. Em seguida, na panela que contém a buchada, coloque as trouxinhas envoltas em tripa, regue com azeite e adicione água em temperatura ambiente até cobrir por completo os travesseirinhos.
  11. Deixe cozinhar por uma hora em fogo baixo.
  12. Sirva em seguida.
Show Buttons
Hide Buttons
Translate »